Ravintola Onda on tehnyt poikkeuksellisen avoimen vetoomuksen asiakkailleen. Kallion Porthaninkadulla toimiva ravintola kertoo olevansa tilanteessa, jossa jokaisella käynnillä on merkitystä, ja viesti on samalla surullinen, lämmin ja hyvin tunnistettava kuva tämän ajan ravintola-arjesta.
Ondan julkaisu ei kuulosta tavanomaiselta kampanjalta. Se kuulostaa pikemminkin paikallisen ravintolan hätähuudolta, jossa yrittäjät kertovat taistelleensa viimeiseen asti, mutta myöntävät nyt suoraan, että ilman asiakkaiden apua yrityksen tulevaisuus on epävarma.
Ravintola pyytää ihmisiä tulemaan syömään, lasilliselle tai viettämään hetken tutussa paikassa. Pyyntö on yksinkertainen, mutta sen taustalla on monta isoa muutosta, jotka ovat viime vuosina kiristäneet ravintola-alan tilannetta Helsingissä ja koko Suomessa.
Porthaninkadun tuttu paikka
Onda sijaitsee Porthaninkatu 4ä Kalliossa, alueella, jossa ravintolat, baarit, kahvilat ja kulttuuripaikat ovat pitkään muodostaneet elävää kaupunkikuvaa. Ravintolan oma kuvaus korostaa tunnelmallista tilaa, käsintehtyä ruokaa, lounasta, brunssia, illallista ja tapahtumia.
Onda ei ole rakentanut viestiään vain ruokalistan ympärille. Se puhuu yhteisöstä, hetkistä, juhlista, ystävien kanssa nauramisesta ja siitä, miten ravintola on ollut monelle osa omaa arkea tai vapaa-aikaa.
Tällaisessa viestissä on jotain hyvin helsinkiläistä. Ravintola ei ole pelkkä myyntipiste, vaan se on paikka, johon liitetään muistoja, tuttuja pöytiä, kohtaamisia ja niitä iltoja, joiden piti olla ihan tavallisia mutta joista tulikin myöhemmin merkityksellisiä.
Vaikea yhtälö
Ondan mukaan ravintola on analysoinut toimintaansa ja tehnyt muutoksia, joita on voitu tehdä ilman, että ravintolan laatu ja perusajatus katoavat. Tämä on monelle ravintolalle juuri se kipein kohta, sillä kustannuksia voi leikata vain tiettyyn rajaan asti.
Ravintola kertoo valmistavansa ruokansa käsityönä alusta asti. Se ei halua korvata laatua valmisratkaisuilla tai lähteä linjalle, jossa kustannuksia pienennetään avaamalla pusseja ja tinkimällä siitä, mistä asiakkaat paikan tuntevat.
Tämä on helppo ymmärtää myös asiakkaan näkökulmasta. Kun ravintola menettää omaleimaisuutensa, se voi ehkä säästää hetken, mutta samalla se saattaa menettää juuri sen syyn, miksi ihmiset ovat alun perin tulleet sisään.
Koronan jälki näkyy yhä
Ravintola-alan vaikeudet eivät ole syntyneet yhdessä yössä. Koronapandemia muutti asiakasvirtoja, totutti osan ihmisistä koti-iltoihin ja jätti monelle yritykselle jälkeensä taloudellisia arpia, joita ei ole korjattu pelkällä normaalin arjen paluulla.
Onda nostaa esiin myös asiakkaiden käyttäytymisen muutoksen. Ihmisiä käy keskimäärin vähemmän, ja käyntimäärät vaihtelevat aiempaa voimakkaammin päivästä toiseen.
Tämä tekee ravintolan pyörittämisestä arvaamatonta. Yksi ilta voi olla kiireinen ja toinen hiljainen, vaikka kulut juoksevat molempina päivinä lähes samalla tavalla.
Hiljaiset arki-illat
Yksi ravintolan suurimmista haasteista liittyy asiakasvirtojen vaihteluun. Onda kertoo, että erityisesti arki-illat voivat olla hyvin hiljaisia, vaikka toisina hetkinä ravintolassa on kiireistä.
Henkilökunnan mitoittaminen tällaisessa tilanteessa on vaikeaa. Liian pieni henkilöstö näkyy ruuhkahetkissä palvelun hidastumisena, mutta liian suuri henkilöstö hiljaisina hetkinä kasvattaa kustannuksia nopeasti.
Tässä näkyy ravintolatyön arkinen puoli, joka jää asiakkaalta usein piiloon. Ravintolassa pitää olla valmiina palvelemaan, vaikka ei etukäteen tiedetä, montako ihmistä ovesta tulee sisään.
Etätyö muutti rytmin
Etätyön yleistyminen näkyy erityisesti lounasmyynnissä ja arkipäivien rytmissä. Kun toimistotyöntekijät eivät enää liiku keskustan ja kaupunginosien ravintoloissa yhtä säännöllisesti kuin ennen, moni lounaspaikka joutuu ennakoimaan kysyntää uudella tavalla.
Onda mainitsee myös lomakaudet, jotka voivat pudottaa asiakasvirtaa selvästi. Kun etätyö, lomat ja muuttunut kulutuskäyttäytyminen osuvat samaan aikaan, ravintolan arjesta tulee entistä vaikeammin ennustettavaa.
Tämä ei koske vain yhtä ravintolaa. Matkailu- ja ravintola-alan edustajat ovat jo pitkään nostaneet esiin, että etätyö, ostovoiman heikentyminen ja kustannusten nousu ovat hidastaneet alan toipumista.
Kustannukset painavat
Ravintola-alan kannattavuus on perinteisesti ollut matalakatteista liiketoimintaa. Raaka-aineet, energia, vuokrat, palkat ja muut kulut muodostavat kokonaisuuden, jossa pienetkin muutokset tuntuvat nopeasti.
Onda kertoo, että raaka-aineiden, energian ja henkilöstön kustannukset ovat nousseet voimakkaasti. Samalla asiakkaiden määrä ei välttämättä ole palautunut sellaiseksi, että nousseet kulut saataisiin katettua ilman isoja hinnankorotuksia.
Hinnankorotuksissa on oma rajansa. Asiakkaat ymmärtävät kustannuspaineita, mutta moni miettii samalla omaa ostovoimaansa, ja ravintolakäynti voi muuttua arjen tavasta harvinaisemmaksi herkuksi.
Yhteisö punnitaan nyt
Ondan vetoomuksessa on vahva yhteisöllinen sävy. Ravintola ei pyydä pelkästään ostamaan annosta, vaan se pyytää ihmisiä palaamaan paikkaan, jossa he ovat viihtyneet, juhlineet ja viettäneet aikaa.
Tällainen viesti osuu kaupunkikulttuurin ytimeen. Paikalliset ravintolat tarvitsevat asiakkaita, mutta asiakkaat tarvitsevat myös paikkoja, joissa kaupunki tuntuu elävältä, lämpimältä ja omalta.
Onda muistuttaa samalla, että myös julkaisun jakaminen voi auttaa, jos ravintolaan ei juuri nyt pääse käymään. Pieni teko voi tuoda viestin sellaisen ihmisen eteen, joka etsii illallispaikkaa, lounasta tai viikonlopun brunssia.
Mitä asiakas voi tehdä?
Ravintolan pelastaminen ei ole yhden ihmisen harteilla. Se rakentuu monista pienistä teoista, jotka voivat yhdessä vaikuttaa siihen, pysyykö tuttu paikka auki vielä huomennakin.
Yksittäinen käynti voi tuntua pieneltä, mutta ravintolan näkökulmasta se on osa päivän kassavirtaa. Erityisen merkityksellisiä voivat olla ne hetket, jolloin ravintolassa on muuten hiljaista.
Asiakas voi tukea Ondaa esimerkiksi näin:
- käy lounaalla arkipäivänä, jos liikut Kalliossa tai Hakaniemessä
- varaa pöytä illalliselle myös keskellä viikkoa
- osta lahjakortti itselle tai lahjaksi
- käy brunssilla ystävien kanssa
- jaa ravintolan julkaisu omissa kanavissasi
- suosittele paikkaa ihmiselle, joka arvostaa käsintehtyä ruokaa
- järjestä pieni juhla, työporukan ilta tai tapaaminen ravintolassa
Tarina ei ole vielä ohi
Ondan viesti päättyy toiveeseen siitä, ettei tarina päättyisi vielä tähän. Se on lause, joka jää mieleen, koska se kertoo yhdestä ravintolasta mutta samalla paljon laajemmasta ilmiöstä.
Kaupunkien ravintolakulttuuri ei synny itsestään. Se syntyy yrittäjistä, työntekijöistä, asiakkaista, tiloista, vuokrasopimuksista, raaka-aineista, kiireisistä perjantai-illoista ja niistä hiljaisista tiistai-illoista, jolloin jokainen asiakas todella huomataan.
Onda kertoo, ettei se anna periksi. Samalla se sanoo ääneen sen, minkä moni ravintola tietää, sillä kaikkeen yksittäinen yritys ei voi itse vaikuttaa, vaikka se muuttaisi toimintaansa, tehostaisi arkeaan ja pitäisi laadusta kiinni.
Kallion Porthaninkadulla tämä tarkoittaa nyt yksinkertaista kutsua. Tulkaa käymään, tulkaa syömään, tulkaa lasilliselle ja tulkaa pitämään elossa paikkaa, joka on ollut monelle enemmän kuin ravintola.
