KRISTJAN PEÄSKEN matka ravintolamaailmaan ei alkanut valkoisista pöytäliinoista tai fiineistä keittiöistä – vaan maaseudun keittiönpöydästä, jossa syötiin hyvin vain juhlapäivinä. ”Kun perhe kokoontui yhteen, ruoka oli runsasta ja tunnelma lämmin. Se tunne jäi minuun – se, että ruokailu on ennen kaikkea yhteys ihmisten välillä.”
UNELMANA OLLA JOULUPUKKI
Kolmivuotiaana Kristjan halusi ryhtyä joulupukiksi – ilahduttaminen on siis ollut mukana alusta asti. Ravintola-ala tuli kuvioihin opiskelujen ja harjoittelujen kautta, ja jo ensimmäinen työpaikka viiden tähden hotellin uima-allasbaarissa opetti elintärkeän asian: aidolla palvelulla voi muuttaa koko kokemuksen.
– Siellä minulla oli nuori esimies, joka teki altaasta hotellin arvostetuimman osaston. Siinä näkyi intohimo ja sydän – ja siitä syttyi liekki, joka palaa edelleen.
Kristjanin intohimo viineihin kasvoi toden teolla Pädasten kartanossa Muhun saarella. Siellä hän halusi vain ymmärtää vieraita paremmin, mutta uteliaisuus vei pidemmälle. Lopulta hän kilpaili sekä Virossa että kansainvälisesti – ja voitti jopa Suomen avoimen sommelier-mestaruuden 15 vuotta sitten.
VIINILISTA, JOKA KERTOO TARINAA
Nykyään Kristjan pyörittää neljää ravintolaa Tallinnassa – jokaisessa on oma identiteettinsä, mutta yksi filosofia yhdistää: viini ei ole vain juoma, vaan osa kokemusta.
– Hyvä viinilista ei ole laaja, vaan fiksu. Se kertoo tarinoita. Se tukee ruokaa, avaa ovia ja luo hetkiä.
Hän puhuu suurella intohimolla myös alkoholittomien juomien noususta. ”Rakastan sitä, että tarjonta on nykyään näin monipuolista – sparkling tea, kotimaiset alkoholittomat cocktailit… Tärkeintä on ajatus ja tunne, ei promillet.”
IHMISET ENSIN – AINA
Kristjanin ydinajatus on selkeä: ihmiset ensin. Se koskee niin tiimiä kuin asiakkaita.
– Kun tiimi voi hyvin, sen tuntee jokainen asiakas. Palvelu on tunnetta. Me emme halua vakuuttaa, vaan koskettaa.
Sama ajattelu ulottuu kestävyyteen ja vastuullisuuteen. Kaikki Kristjanin ravintolat ovat Green Key -sertifioituja, käytössä on vain eettisesti hankitut raaka-aineet – ja esimerkiksi tonnikala on jätetty kokonaan pois valikoimasta.
– Valinnat merkitsevät. Haluamme tehdä valintoja tietoisesti ja tukea kestävyyttä arvojemme mukaisesti – ja uskomme, että yhä useampi asiakas arvostaa tätä.
TULEVAISUUS – RENNOMPAA FINE DININGIA, ENEMMÄN TUNNETTA
Kristjan uskoo, että fine dining on muuttumassa.
– Fine dining ei ole enää valkoisia pöytäliinoja ja jäykkiä eleitä. Se on tarinoita, aitoutta, ja ihmisiä. Laatu ei katoa, mutta tunnelma kevenee. Vielä yksi asia, jonka koen todella tärkeäksi tuoda esiin – ja joka on olennainen osa tapaamme toimia – on uskomus siitä, että maailman muuttuessa myös ravintoloiden on kehityttävä. Esimerkiksi Vanhassakaupungissa sijaitseva ravintolamme, joka aloitti nimellä Leib, muuntau- tui viiden vuoden ajaksi fine dining -henkiseksi Leeksi, ja tänä keväänä loimme sen uudelleen Lee Brasseriena. Uusi konsepti on nopeasti noussut paikalliseksi suosikiksi. Tämä jatkuva uudistuminen on keskeinen osa identiteettiämme.
Hänen vinkkinsä nuorille ravintola-alan osaajille kiteytyy kauniisti:
– Ole aito. Tutki maailmaa, mutta pysy uskollisena itsellesi. Tämä ala ei ole egoa varten – se on jakamista varten. Tee töitä, ole utelias ja kasva jatkuvasti.
Tallinnan cooleimmat terassit!
Noblessnerin ravintolat sijaitsevat kaupungin hienoimmilla merenrantapaikoilla, ja Lee Brasserie tarjoaa vehreän puutarhaterassin Vanhassakaupungissa!
Kristjan Peäsken ravintolat tallinnassa
Lore Bistroo Välimerellinen bistro ja viinibaari Noblessnerin satamassa. Yhteisöllistä ruokaa, lämminhenkistä palvelua ja upea sijainti.
Lee Brasserie Modernia virolaista keittiötä keskellä vanhaa Tallinnaa. Tunnettu pai- kallisista raaka-aineista ja harkituista makupareista.
Uma
Tunnelmallinen, elegantti ravintola, jossa yhdistyvät moderni aasialainen keittiö ja luova viinifilosofia. Intiimiä tunnelmaa ja rohkeita makuja.
Lessner Bar Rennon tyylikäs cocktailbaari Tallinnan Peetrinrannassa. Huippu- drinkit, rohkeat pikkuruoat ja merenrantaterassi kohtaavat.
Artikkeli on julkaistu Nordic Marketing Consultantsin tuottamassa JOHTAJAT-liitteessä, joka ilmestyi 3.5 HS Kuukausiliitteen osana.
